菌菇冷庫保鮮方式及建造溫度

菌菇冷庫保鮮方式及建造溫度

菌菇有很多種，比如金針菇、香菇、蘑菇等，這些菌菇在日常生活中是必不可少的，俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季喝菌湯”，可見菌湯對人的益處有多大，菌類中富含人體所需的18種氨基酸。

那么菌菇應該怎么保鮮呢？菌菇保鮮冷庫貯藏技巧有哪些？

1、菌菇普通保鮮冷庫

將采摘后的菌菇進行挑選，整理后放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。切記，不要使用鐵質或銅質容器。鐵質容器會使菌菇變色， 影響蘑菇的食用。陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有菌菇的籮筐、籃子放于木架上，再用薄膜封閉缸口，放在菌菇保鮮冷庫內，控制好冷庫溫度，2℃-4℃左右適宜，濕度保持在80%左右即可。

2、菌菇氣調保鮮冷庫

氣調冷庫保鮮是目前比較先進的一種保鮮方式，將鮮菇儲藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％~59％的氣調袋內，于20℃條件下可保藏8天左右，該方法是在保鮮冷庫的基礎上通過人工控制庫內氣體成分達到保鮮目的。